AJVAR od pečenih cepkanih paprika

Nema lepšeg ajvara od pečenih cepkanih paprika, zahteva puno posla i truda a nije baš

izdašan, ali sve ono što se voli, nije teško raditi, sve za dobar ukus i trpezu.

Za ovaj ajvar najbolje je koristiti papriku zvanu *kurtovka*, slatka je i ima lepu boju, a lepo se i ljušti.

Moj posao kod pripremanja je da operem i oljuštim papriku, dodam začine i sipam u tegle. Moj Dragan, sin moj, preuzima pečenje, mlevenje ili reckanje i kuvanje ajvara. Kada tako podelimo posao onda sve ide kao na traci.

Za ovaj Ajvar potrebno vam je

15 kg paprike *kurtovke*

1/2 litra ulja

3 kašike esencije

Soli po ukusu

300 grama šećera

Operite papriku i ispecite je lepo sa svih strana na plotni šporeta *smederevca* tako je najbolje, Pečenu papriku spuštajte u neku puniju najlon kesu ili džak koga ste stavili u kofu. Tako ispečene paprike ostavite malo da *odmore* i opuste se 

Oljuštite papriku i očistite od semena i stavljajte u rešetkastu posudu da se ocedi. Dobro je da se to uradi uveče i da se paprika cedi do izjutra. Tako će se brže upržiti.

                                  

Papriku iscepkajte ili izrežite na rezance, U veću šerpu sipajte ulje da se zagreje, onda dodajte pripremljenu papriku. Dodajte šećer, esenciju i so

Stalno mešajte varjačom da ne zagori. Kada ajvar dobije potrebnu gustinu i kada iza varjače ostane trag, onda je gotov

Pripremite tegle, dobro oprane i zagrejane, onda vreo ajvar sipajte u tegle. Dobro ih zatvorite, odlažite ih u kartonsku kutiju ili veću korpu, umotajte ćebetom i ostavite da se tako ohlade.

Tegle zatim odložite na stalno mesto do upotrebe, kada otvorite teglu držite je u frižideru jer nema konzervansa.